Υστερα από 17 χρόνια σπουδαίας καριέρας, ο Χόρχε Γκαρμπαχόσα αποφάσισε να αποχωρήσει από την ενεργό δράση, αλλά όχι και από τον χώρο του μπάσκετ, καθώς θα αναλάβει ρόλο μάνατζερ στην ισπανική ομοσπονδία. Ο Γκαρμπαχόσα ξεκίνησε την καριέρα του το 1994 στην Ταουγκρές, τη φανέλα της οποίας φόρεσε μέχρι το 2000.
Επόμενος σταθμός η Ιταλία και η Μπενετόν. Εκεί αγωνίστηκε τέσσερα χρόνια και πήρε τα πάντα εντός συνόρων, για να απιστρέψει στην Ισπανία το 2004 για λογαριασμό της Μάλαγα, η οποία του άνοιξε και την πόρτα του ΝΒΑ, όπου αγωνίστηκε το διάστημα 2006-2008 για τους Τορόντο Ράπτορς.
Το καλοκαίρι του 2008 τον απέκτησε η Χίμκι και η αρχή της επόμενης σεζόν τον βρήκε στη Μαδρίτη και στη Ρεάλ, με την οποία αγωνίστηκε δύο σεζόν. Τελευταία ομάδα της καριέρας του ήταν ξανά η Μάλαγα.
Ο Γκαρμπαχόσα είχε σπουδαίες επιτυχίες και με την εθνική Ισπανίας, με την οποία κατέκτησε δύο χρυσά μετάλια (το 2006 στο Μουντομπάσκετ της Ιαπωνίας και το 2009 στο Ευρωμπάσκετ της Πολωνίας), τρία ασημένια (2003 στο Ευρωμπάσκετ της Σουηδίας, 2007 στο αντίστοιχο της Ισπανίας και το 2008 στους Ολυμπιακούς Αγώνες του Πεκίνου) και ένα χάλκινο, το 2001 στο Ευρωμπάσκετ της Τουρκίας.